terça-feira, 24 de janeiro de 2017

Pão semi integral com farinha de sêmola

Juntar, na cuba da máquina:

200 ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
2 colh sopa de aveia (flocos ou farinha)
1 colh sopa de açucar demerara (ou outro)
2 colh sopa de farinha branca
1 colh sopa de fermento biológico seco

Programar a máquina para bater massa e após misturar os ingredientes, pausar por 10 minutos.

Após esse tempo, adicionar:

1 colh sopa de azeite (ou óleo, ou creme vegetal)
100 ml de farinha de trigo integral
100 ml de farinha de sêmola grano duro (dá maciez)
300 ml de farinha branca
1 colh chá de sal
1 colh sopa de chia
1 pitada de canela em pó
1 pitada de açafrão (curcuma)

Tirar do pause e deixar a máquina concluir o programa de sovar, observando a necessidade de adicionar uma ou duas colheres de farinha de trigo integral, caso a massa esteja excessivamente mole.

Quando a máquina terminar de bater e sovar a massa, transfira para uma superficie polvilhada com fubá, molde o pão e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com fubá.

Deixe crescer por cerca de uma hora no forno desligado.

Ligue o forno com o pão dentro, primeiramente na temperatura máxima por 10 minutos e reduzindo, após esse tempo, para média por 20 minutos. Se estiver corado, deligue o forno e desenforme depois de alguns minutos.

Receita elaborada em 24/01/2017

domingo, 2 de outubro de 2016

Pão integral com fermento natural, fermentação lenta


Ao contrário dos demais, este não é um pão de máquina, porém não necessita ser sovado ficando, portanto, de fácil confecção

Em uma vasilha com tampa, coloque:
1/2 xícara de água (temp ambiente)
3 colh sopa de fermento natural
Misture bem, dissolvendo o fermento e adicione:
3/4 xic de farinha integral
1 colh chá de sal
Tampe e deixe por cerca de 12 horas (não menos)
Após o descanso do fermento, junte mais 1 xícara de água e misture bem. Adicione:
1 1/2 xicara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de aveia em flocos.
Misture bem, deixe descansar por 10 minutos e depois leve à mesa com farinha branca, adicionando até que se solte das mãos, sem no entanto, permitir que a massa perca a elasticidade. Moldar no formato e colocar na forma, pincelar com água e azeite misturados, salpicar aveia, gergelim, ou ervas e deixar crescer por cerca de duas horas.
Levar ao forno alto por 10 minutos depois abaixar a graduação para médio por mais 30 minutos, aproximadamente.

Deixar esfriar na grade antes de cortar.  


Receita criada em 19/06/2016

sábado, 3 de setembro de 2016

Pão de milho branco na Air Frayer


500gr de farinha de trigo branca
100gr de farinha de milho branca
360gr de água
1 colh chá de sal
30gr de azeite
1 ½ colh sopa de fermento biológico seco

Bater a farinha de milho no liquidificador, caso só encontre do tipo em flocos. Reservar.

Na cuba da máquina, colocar a água, o fermento e o azeite e ligar no programa “massa” deixando misturar por 2 minutos. Pausar a máquina, juntar as farinhas e o sal e religar a máquina deixando sovar. Caso seja necessário, adicione mais ¼ copo de água (se a massa estiver muito seca, sem agregar)

Desligue a máquina antes que entre no programa de crescimento. Retire a massa da cuba e passe para uma superfície enfarinhada. Molde os pães e coloque para assar, como segue:

Opção Air Frayer
Faça 4 bolas do tamanho de bolas de           
tênis (aproximadamente) e coloque no 
cesto da Air Frayer, previamente untado. 
Aguarde 15 minutos e asse por 12 a
15 minutos a 200º. Após 10 minutos, vire 
a parte debaixo para cima, dos pães, para 
que assem uniformemente.

Opção Forno Convencional
Coloque a massa em uma forma para pão de forma, untada e enfarinhada, faça cortes com uma lâmina afiada e deixe crescer por 15 minutos. Após esse período, leve a forno pré- aquecido a uma temperatura média por cerca de 30 minutos. Verifique 10 minutos antes, se há a necessidade de aumentar a temperatura para corar melhor o pão.

O rendimento da massa foi de 1kg, suficiente para as duas opões, ou seja, 4 bolas (fiz 3, uma maior e duas menores) e uma forma. 
Em outro preparo, separei 500g para uma forma, deixando o restante para assar na air frayer.



Receita adaptada em 29/08/2015 original publicada no grupo Crescer Vegetariano do Facebook

quarta-feira, 15 de junho de 2016

Pão esquisito

 

É um pão feito em etapas
1ª etapa
200ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
Não precisa ligar a máquina, só deitar a farinha sobre a água e deixar assim por meia hora

2ª etapa
Juntar 3 colh sopa de farinha de trigo branca
              1 colh sopa de açucar mascavo
              1 1/2 colh chá de fermentio biológico seco
Ligar a máquina no programa "pão rápido", tamanho pequeno, cor de casca à escolha, deixar misturar por alguns segundos e pausar. Deixar no pause por cerca de 15 minutos.

3ª etapa
Adicionar os demais ingredientes:                                      
1 colh sopa de azeite
100ml de aveia em flocos
300ml de farinha de trigo integral
150ml de farinha de trigo branca
1 colh sopa de alfarroba
1 colh chá de sal
Religar a máquina (tirar do pause).
Usei a graduação ml do copo medidor para as farinhas.

Pão criado em 14/06/2016

quarta-feira, 25 de maio de 2016

Pão de cidreira com ativação de fermento

3 folhas de erva cidreira
200 ml de água

Bate no liquidificador e coa na cuba da máquina, acrescentando:

1 colh sopa de açucar mascavo (ou demerara)
2 colh sopa de farinha integral
1 1/2 colh chá de fermento seco instantâneo

Ligue a máquina no programa escolhido, deixe que misture os ingredientes e dê um pause. Mantenha o programa pausado por, no mínimo 10 minutos (até que apareçam bolhas da ativação do fermento).

Após esse tempo adicione os demais ingredientes e dê continuidade ao programa. São eles:

200 ml de água amornada
1 colh sopa de farinha de linhaça
2 colh sopa de azeite
1 colh chá de sal marinho ou himalaia
100 ml de farinha de aveia
200 ml de farinha de trigo branca
200 ml de farinha de sêmola grano duro*
400 ml de farinha integral.

*Caso não possua a farinha de sêmola faça meio a meio com branca e integral, 400m ml de cada, porém não terá a mesma leveza.

Uso a marca ml do copo medidor.

Rendimento: 1 pão de 900 gr

Receita readaptada de outra de minha autoria em 25/05/2016

quinta-feira, 21 de abril de 2016

Pão integral com pouco fermento

Inicialmente, levar ao liquidificador 1 1/2 xícara de água com 3 folhas de cidreira.
Bater, coar e colocar na cuba da máquina com os ingredientes na ordem a seguir:

Água com a cidreira coada
2 colh chá de farinha de linhaça
1/2 colh sopa de linhaça em grãos
1 colh sopa de açucar demerara
1 xícara de farinha de trigo branca
1 colh chá de fermento biológico seco.

Ligar a máquina e misturar por dois minutinhos e pausar a máquina. Deixar assim durante, pelo menos, meia hora.

Após esse período, a massa deve ter formado bolhas. Junte então, os seguintes ingredientes:

1 colh sopa de azeite
1/2 xícara de sêmola de trigo (grano duro)
2 xícaras de farinha integral
2 colh sopa de farinha de aveia
1 colh chá de sal

Tirar a máquina da pausa (religar) e deixar completar o programa se optou por assar à máquina.

Caso queira assar no forno convencional, modele o pão na forma escolhida e deixe que volte a crescer por cerca de meia hora. Assar por 10 minutos no forno máximo e 20 minutos a 180º, conforme o forno.

Eu tive como resultado, dois pães. Um na forma de pão de forma e ou outro na panela de inox pequena.


Receita criada em 19/04/2016


segunda-feira, 11 de abril de 2016

Pão de fubá

Na cuba da máquina, coloque:

1 xícara de água ligeiramente amornada
2 colh chá de fermento biológico seco
1 colh sopa de açucar
4 colh sopa de farinha de trigo branca
Ligue a máquina, misture por alguns segundos e pause o funcionamento por cerca de 10 minutos, pelo menos, até que apareçam bolhas.

Adicione a seguir:

1 xic de água
1/2 xic de óleo
1 1/2 xic de fubá
1 de farinha integral
1 colh chá de sal
1 colh chá de alecrim

Coloque a máquina para funcionar e vá adicionando farinha branca aos poucos, o suficiente para que a massa deixe de estar pegajosa mas ainda macia. Levou cerca de 2 xícaras.
Utilizei o programa pão rápido

Receita adaptada para preparo em máquina em 09/04/2016 da original Pão da Crise 1 de Nelson Vaz
A receita original não levava farinha de trigo integral e o resultado era um pão mais macio.